Russian Imperial Stout: Black Reddington
Apodado por los maestros cerveceros como "la reina de las cervezas", la Imperial Stout se caracteriza por ser negra y de alto
volumen alcohólico. Con gran carga de malta que aportan una amplia gama de intensos sabores que nos llevan desde las frutas pasas, a los torrefactos entre los que destacan el chocolate y el café.
Su paso por boca es cálido, sedoso y con final seco, lleno de matices. Una cerveza para disfrutarla sin prisas que necesita de varias semanas de maduración antes de ser
consumida.
La "Black Reddington" se caracteriza por un macerado en frío de todas las maltas negras, buscando esos sabores y aromas
torrefactos sin la astringencia de los mismos.
Una parte del lote va con avellanas y la otra sin nada.
Carbonatación natural en botella.
Tras catarla: A pesar de ser la primera cerveza que he cocinado y de haber cometido un montón de errores, fue una sorpresa comprobar que la cerveza salió muy buena. Ha mejorado muchísimo con el paso de las semanas y el lote que tenían avellana redondea gratamente el sabor final. No tardaré mucho en repetir esta super receta.
A lo largo de estos años he ido variando pequeños detalles en la receta. Como resultado he conseguido la Imperial Stout que siempre quise para mi.
Festbier, Oktoberfest: Jabato
Esta es una lager alemana suave, limpia y con un moderado sabor a lúpulo. Es un estilo relativamente joven, de finales del siglo pasado, que nació del famoso festival Oktoberfest buscando una bebida más ligera de la que se consumía hasta entonces, con la finalidad de que la gente no se llenara tan rápido y así pudiera consumir más.
Tras catarla: Cerveza lager muy agradable y fácil de beber. Uno de los secretos de conseguir buenas lager está en aplicarle un buen "lagering", que consiste en dejar madurar a la cerveza a muy bajas temperaturas y los más de 3 meses de maduración en frío cerca de los 0 grados centígrados que recibió esta oktoberfest ha dado sus frutos. Me encanta el paso del trago por la garganta de esta cerveza. Una cerveza para beber en comunión.
Barleywine: Mucha Chicha
La Barleywine es un estilo de cerveza originaria de Inglaterra. Los taberneros de la época escogían aquellas cervezas con mayor malta y las dejaban envejecer durante meses en barricas de madera. De esa manera obtenían cervezas con mayor complejidad en sabores y mayor graduación alcohólica. De toda la familia de las ALE esta es una de las más alcohólicas, siendo una de las características más notables al primer trago.
Me lanzo con este estilo porque me encantan las "fuertes" y porque me acaban de regalar unos chips de roble. De esta manera podría conseguir los sabores y aromas que generan los barriles de madera pero en acero inoxidable.
Doppelbock: Aker Oker
El estilo "Bock" nace en Alemania cuando un monje de la época buscaba alguna bebida más "nutritiva" de lo normal para pasar los ayunos 🤣🤣🤣. Es una lager oscura. La palabra bock significa macho cabrío, dando a entender que esta cerveza era más fuerte en sabor y alcohol que las lager de aquella época y de ahí que muchas cervezas de este estilo lleven dibujado este animal en sus impresiones.
Dentro de este estilo decido cocinar una "Doppelbock", Un poco más fuerte y con más cuerpo, como puede ser la conocida "Celebrator" de la cervecería Ayinger.
Tras catarla: Un lager muy muy rica con bastante sabor y buena carbonatación. Quizás se haya quedado un poco corta en cuanto a cuerpo y alcohol (7 %) a lo que debería ser una doppelbock, pero me encanta este estilo y en un futuro no muy lejano lo volveré a intentar porque son cervezas espectaculares y merece la pena de ir en busca de un birrón de este estilo.
American Pale Ale: Give Me Five
Cerveza de fermentación alta, al más puro estilo americano. Suave con un buen sabor a malta, combinado con lúpulos y levadura yankee.
Con esta receta intento hacer una birra lo más parecido a una de las cervezas "artesanales" más valorada en los EE.UU.: "Sierra Nevada".
Tras catarla: Cerveza suave, con un rico sabor a malta, quizás con un sabor a caramelo más alto de lo normal para su estilo, cosa que se nota también en el color rojizo. Es muy agradable al trago y apenas se notan los 6,5 grados de alcohol. En definitiva no es ni se parece a la famosa " Sierra Nevada" pero no tiene nada de que envidiarla.
Blonde Ale: Suavezito
Una cerveza "Ale" de color dorado con un dulce sabor a malta, de carácter suave y baja graduación. Utilizo maltas muy básicas con la idea de no destacar en ningún parámetro de sabor y de esa forma resaltar el picante final.
Preparo un macerado en frio con vodka y chile 🌶🌶 una semana antes de cocinar la birra y se lo añado directamente al fermentado.
A pesar de no ser un estilo muy arraigado en nuestro entorno, es una cerveza muy agradable de beber a poco que te guste el picante. Perfecta para tomarla un día de calor con unas ricas aceitunas.
Tras catarla: Cerveza suave, una rubia de elegante apariencia y gran espuma, con ligero sabor a malta. La graduación final no llegó al 5,8 esperado y se quedó en poco más de 5 %. Aún así tiene bastante cuerpo.
El picante, el chili que buscaba en esta birra es muy sutil. En algunas botellas incluso no se aprecia pero cuando te llega mola porque no es un picante del estilo de la comida sino que se parece más a si te hubieras bebido un licor alto en graduación.
La segunda vez que hice esta receta, la hice con guindilla roja y lúpulo de cosecha propia y esta vez sí que acerté con el punto picante. Una birra muy recomendable.
Belgian Dubbel: Maldición
Cuenta la leyenda que en un monasterio de una pequeña localidad belga, los monjes decidieron cocinar la cerveza más rica jamás hecha hasta la fecha. Para ello, pidieron ayuda a Dios y los monjes a cambio ofrecerían toda la cerveza al pueblo y ninguno de ellos probaría jamás dicha bebida, de lo contrario una maldición caería sobre el monasterio.
Tal fue la alegría y locura del pueblo al probar la cerveza que uno a uno, todos lo monjes cayeron en la tentación de probarla.
Desde entonces el monasterio arde en llamas con todos los monjes en su interior.
Esta cerveza en cuestión, no es más que una rubia estilo belga, ligeramente dulce, maltosa, seca y con una graduación alcohólica media.
Ah y con un ingrediente secreto que jamás desvelaré.
Hazy IPA: Malocotones
Esta Hazy IPA es una cerveza que nace en los Estados Unidos denominada como Neipa ó "nueva IPA". Son cervezas turbias, cremosas en boca, sabor afrutado, con muchos aromas a lúpulos pero sin la amargura de ellos.
La receta es un clon de la "Kolibri" que tanto me gusta pero en esta ocasión añado ciertas frutas naturales en el fermentado para sacarle sabores y aromas diferentes a la receta de origen.
Rauchbier (ahumada): Ke Goxua
Una lager de estilo Rauchbier o "ahumada", ámbar, maltosa y tostada. El carácter a humo le viene de las maltas que se utilizan que han sido ahumadas generalmente con madera de haya.
La "Ke Goxua" es un intento de clonar la receta de una cerveza regalada por Mr. Ariztizabal, la "Aech Schlenkerla Auchbier Märzen", que me fascinó desde el primer trago.
Pale Ale: Taanga
El estilo Amber Ale es un estilo artesanal de fermentación alta, color ambar. Lupulada, de intesidad moderada y sabor maltoso y acaramelada. Tiene un cuerpo medio, una carbonatación madia a alta y un porcentaje de alcohol que ronda el 5%.
Este estilo lo hago por segunda vez, siendo el primero "Pitilin Gorri", con la diferencia que ahora he utilizado lúpulos cosechados en casa. De ahí que en la etiqueta le otorgo a esta birra los honores de catalogarla como "Euskal Pale Ale".
Tras catarla: Sinceramente no soy capaz de diferenciar los lúpulos cosechados en casa con los que compré para hacer la anterior ¨Pitilin Gorri¨. Quizás el color de esta no sea tan rojizo como la anterior pero tiene un sabor a tostadita muy rico y al no tener mucho alcohol es muy fácil de tomar.
Helles Bock: Lager Maister 16
El estilo Helles Bock no es más que una lager de origen alemán. Una rubia maltosa muy tomable, ligeramente tostada provocado por la reacción maillard, de gran espuma y nivel alcohólico medio.
Decido hacer esta birra porque es una de mis preferidas cuando salgo a tomar un pintxo.
Tas catarla:
Después de una larga espera madurando en frio cerca de los 0 grados centígrados y carbonatarla en barril con Co2, la catamos junto a la cerveza que debería asemejarse: "1906 reserva especial" de Estrella Galicia.
A simple vista es más rojiza y con mayor espuma y retención y tras darle un trago encuentro a la "Lager Maister" muy parecida. Mismo sabor, mismo aroma a lúpulo pero con un trago más cremoso.
Sin duda esta cerveza junto con la "Black Reddington" y la "Kolibri" está en el podio de mi catálogo. Con el permiso de las belgas.
¡Si es que me gustan todas! 🍺🍺🍺
Kolsch: Para Todes
El estilo Kolsch se creó en Colonia, Alemania y es un estilo de cerveza rubia, clara, elaborada con levaduras de fermentación alta pero en temperaturas bajas, vamos que se puede decir que es un híbrido entre el mundo de las birras ya que la gran mayoría se clasifican en dos grandes familias, las ALE de fermentación alta y las LAGER de fermentación baja.
Y que mejor manera de nombrar a esta birra que está en tierra de nadie que haciendo uso de un término del lenguaje inclusivo " TODES ".
Tas catarla:
Este estilo me la recomendó un cervecero bastante más experimentado que yo al pedirle consejo a la hora de hacer una birra rubia, diferente pero que estuviera "rica". El resultado, a pesar de no tener referencias de otras cervecerías, me ha sorprendido gratamente porque no me esperaba tanto sabor ni apariencia. Tiene un dulzor muy agradable y es muy muy fácil de beber. Por ponerle una pega, he de decir que se nota un sabor "no definido", seguramente proveniente de la fermentación ya que tuve problemas para el arranque de la misma y decidí añadirle más levadura al tercer día del proceso.
Weissbier: Trigo Limpio
La weissbier es una cerveza de color pajiza a dorada, típica de la región de Baviera, refrescante con cierta cremosidad, sabor a banana o clavo y con una carbonatación alta.
La espuma es muy persistente por el alto contenido proteico del trigo. Si, es una cerveza de trigo y cebada.
A pesar de no ser uno de mis estilos preferidos, me lanzo a cocinar una de estas tras tomarme una riquísima en la taberna de Jon.
Tras catarla: Ha salido un sabor muy rico pero no he conseguido el perfil a clavo que quería. Enfoqué todo el trabajo ( porcentajes, tiempos, levadura..) en ello pero me ha salido bastante neutra. Sin duda que repetiré esta receta en 2022. Quizás la siguiente vaya en busca del perfil contrario, a banana.
IPA: Verdant
Cerveza de estilo británico lupulada, seca y bien atenuada. Con aromas florales a cítricos y sabor moderado a malta. De color dorado a ámbar normalmente con apariencia pálida. Con un alcohol moderado es el estilo que más fuerte esta pegando en los últimos tiempos.
Esta "Verdant" es un clon de una de las cervezas favoritas de David Heath, tipo al que sigo desde hace un tiempo y coincido en gustos.
Tras catarla: El equilibrio de esta IPA es mayúsculo. Un aroma inconfundible, el trago es agradable, tanto que enseguida te pide más y el amargor tan característico en este estilo es sutil. No todas las IPAs estás hasta arriba de lúpulo y esta es una de esas, al encontrarse en el límite inferir de la categoría. En definitiva es la mejor IPA para "todos los públicos".
SIN ALCOHOL: Bajo 0,0 Hay Vida
Cerveza Sin Alcohol vs. Cerveza 0,0.
Conseguir una cerveza "sin" con sabor a "con" es el Santo Grial de las cerveceras de hoy día.
Actualmente podemos diferenciar la cervezas bajas en alcohol en dos categorías, las "sin Alcohol" que en realidad llevan un pequeño porcentaje de alcohol y las "0,0" que el porcentaje es tan bajo que es inapreciable por el cuerpo.
Ambas pueden abarcar cualquier estilo de cerveza, ya sea una lager, stout, IPA.....
Soy consciente que un cervecero casero nunca podrá fabricar una 0,0 por el coste de las técnicas que se utilizan para separar el alcohol como por ejemplo la osmosis inversa.
Por lo tanto voy a cocinar una birra baja en alcohol, en torno al 1,5% y del estilo que más gusta mi entorno: IPA.
Tras catarla: Una cerveza cristalina que sobre todo destaca por su aroma a los lúpulos cítricos. El sabor es muy correcto, más de lo que esperaba teniendo en cuenta de que se trata de una cerveza baja en alcohol y su cuerpo también. La carbonatación fue perfecta en barril y un punto más baja en botella. Sinceramente una buena cerveza fácil de beber que repetiré en cuanto se vaya vaciando de la despensa.
Imperial Red Ipa: Sugarra
Esta ¨Sugarra¨es una doble ó imperial IPA. Es un estilo de cerveza de fermentación alta intensamente lupulada, fuerte, con una graduación alcohólica tirando a alta pero muy tomable. Intensos aromas a lúpulos. De apariencia dorado a cobre suave de gran espuma.
La idea de hacer este estilo viene porque me gusta muchísimo la doble Ipa de " Arriaca" e intento simularla.
Tras catarla: Antes de nada comentar que nuevamente sufrí algún que otro contratiempo en la elaboración de esta cerveza y tuve que restarle malta en el macerado. A raiz de eso la cerveza no ha salido ni tan "red" ni tan "imperial" como pensaba pero con una apariencia rojiza muy chula. Teniendo en cuenta eso la birra está espectacular, con un equilibrio de sabor a malta y amargor muy logrado. El lúpulo "Simcoe", me ha encantado, con un toque más herbal que otra cosa.
Doble IPA: Caña-Mó
Esta es una cerveza de fermentación alta "Ale" suave y ligeramente lupulada.
La "Caña-mó" surge de la idea de mezclar sabor y aroma entre dos géneros de una misma familia de Cannabinaceae, como son el Humulus Lupulus y el Cannabis. Para hacer esta cerveza he utilizado una receta de maltas muy simple pero que es ideal para resaltar otras cualidades como puede ser este caso. Esta cerveza tiene un doble problema-reto. Por una parte el puramente técnico para poder extraer los ácidos de la planta y hacer que se note y por otra la legal.
Todos sabemos qué problemas pueden acarrear el hacer uso indebido de esta planta, siempre que el nivel de THC sea superior a lo establecido por la ley.
También nos podemos encontrar con plantas de marihuana bajas en THC y con niveles altos en CBD (medicinal), las cuales aportan muchísimos veneficios a aquellas personas con dolencias de diferente índole e incluso para los que sufren de insomnio, sin que suponga un problema legal.
Motivos más que de sobra para intentarlo.
Tras catarla: La cerveza está buenísima pero me ha costado dos intentos porque a la primera los efectos no fueron los deseados. Tiene un olor y un aroma muy marcado a lúpulo y cannabis y un sabor a malta muy muy rico.
Me acabo de beber una y podría estar horas hablando sobre esto y lo otro pero por resumir diría que mientras la estás haciendo te sientes Ferrán Adriá, por tener que utilizar técnicas como la maceración con alcohol al 70% o la descarboxilación, técnica que consiste en convertir los compuestos ácidos de la planta en formas activas para el cuerpo. Una birra diferente que está de p... madre.
No hay más que hablar 🤣🤣🤣
QUÁDRUPLE: Envido 4
La quádruple ó cuádruple es un estilo de cerveza de estilo trapense de alta fermentación y graduación. De color entre el ambar y el cobrizo. Son fuertes e intensas con un alto sabor a malta y tirando a dulzonas.
La idea de hacer esta cerveza Belga "Envido 4" viene por ser uno de mis estilos preferidos. Puesto que el mayor secreto de los abades belgas es la levadura y mi buen amigo don Igor Aristizabal ( insaciable catador), me regaló en navidades nada más y nada menos que la que fue durante años para muchos la mejor cerveza del mundo (Westvleteren XII), era una oportunidad de oro para rescatar de esa botella la cepa de levadura original e intentar clonar la receta.
Una vez cocinada, divido el lote en dos partes, la primera con la levadura original y la segunda con una levadura específica para cervezas belgas, pero comercial.
Tras catarla: Tras muchos meses de espera llegó el día de la prueba en una super comida en cas de Igor. Fue una sensación agridulce. Por una parte, el lote con levadura comercial salió espectacular, dulce y amarga con sabores a especies, seca al final y escondiendo la alta graduación alcohólica, recordándome mucho a la muy famosa Rochefort.
Por otro lado, el lote con la levadura de la Westvteleren 12 salió mala. Ácida como ninguna y con un sabor a levadura en mal estado. Se fue por la fregadera.
American Amber Ale: Pitilin gorri
Es un estilo Americano bastante reciente. De color ámbar a cobrizo. Con un sabor maltoso moderado tirando a dulce. El lúpulo, sin astringencias, le aporta las características americanas (cítrica, floral, resinosa...). Con un cuerpo medio y carbonatación media a alta y graduación que no debería pasar del 5% es perfecta para servirla en grandes pintas y beberla sin piedad.
Tras catarla: No podía esperar más para probar esta birra y nada más carbonatarla en barril me puse una pinta. La apariencia es un rojizo espectacular. Domina el sabor a malta dulce sobre el lúpulo, sin ningún tipo de astringencias. Ligera, para beber a grandes tragos y muy fría, perfecta después de un duro día de trabajo.
GOLDEN ALE: Oriotarra
Es una cerveza ligera, de carácter maltoso dulce, con poca presencia del lúpulo en el que tendrá básicamente
caracteres frutales. A pesar de usar maltas para darle un color mas dorado que a una "Blonde", la golden ale no está reconocida por el BJCP por su semejanza. Poco amarga y baja graduación alcohólica.
Esta cerveza está pensada y dedicada a mi osaba Javier. Aupa Orio!!!!
Tras catarla: Esta cerveza "rubia" es muy parecida a las lager comerciales que hay en nuestro alrededor, bajas en graduación y refrescantes. Como dice mi jefe sommelier, el señor Tarek, es una cerveza "rollo Keler".
Estoy de acuerdo con el pero yo le noto un poco más de sabor a malta, pan, incluso plátano. Entra genial cuando hace calor y la sirves muuuuuuuuy fría.
MILK STOUT: Pisco-Labis
La "Pisco-Labis" es fiel al estilo de elaboración con un pequeño añadido: Se une en el fermentador secundario un macerado preparado semanas antes compuesto de cascarilla de cacao y Pisco añejado.
Tras catarla: El lote carbonatado con CO2 me ha gustado muchísimo. Una stout pura pero con una sedosidad y sabor a malta y cacao fuera de lo normal, fruto de la combinación de la lactosa y añadidos (avena, cacao...). Si se sirve a partir de 5-6 grados de temperatura empieza a notarse claramente el Pisco pero sin tapar los otros aromas y sabores.
Del lote carbonatado de forma natural (con dextrosa), a las tres semanas aún tenía un sabor extraño con un fondo no del todo agradable pero tres semanas más tarde se transformó en una grandísima stout, a la altura incluso de muchas de sus hermanas mayores, las Imperial stout. La paciencia es la madre de la ciencia en estas birras.
También os cuento que más o menos al año de haber embotellado la cerveza, esta ha empezado a coger un sabor un pelín mas dulzón y quizás alcohólico. En opinión de los que estábamos bebiéndola, ya no era el birrón que era unos meses antes.
NEIPA: Kolibri
La New England IPA es un tipo de cerveza India Pale Ale muy lupulada pero poco amarga que destaca por ser muy turbia, afrutada
y sedosa, y que está causando furor entre los amantes del craft beer. Siendo muy parecidas a las IPA se diferencia de ellas por usar técnicas diferentes a la hora de añadir los
lúpulos.
Vuelvo a cocinar una Neipa porque me ha gustado un cojón la primera y con esta "Kolibri" simulo una receta premiada, probando
una técnica diferente a la anterior.
Carbonatación forzada en barril y botella.
Tras catarla: Me gustó tanto la primera Neipa que no he tardado en repetir el estilo con esta "Kolibri". Clon de una receta premiada, sigo los pasos a rajatabla y consigo una cerveza que me fascina. Ligera, fresca y cargada de sabor, muy poco amarga, seguramente por el aporte de lúpulo, esta vez en flor en los momentos finales.
Es una de los estilos que más repito y los pequeños cambios realizados en la receta (maltas, levadura..) junto con la fermentación isobárica a muy baja presión han hecho que esta birra se mantenga en el podio de las birras de ¨Marrus 30¨.
Noviembre 2020
La brown ale es un tipo de cerveza, herencia de las adaptaciones caseras americanas de la elaboración de la cerveza
de ciertas ALEs del norte de Inglaterra. Su gama de color abarca desde el ámbar profundo al marrón. Los sabores de caramelo y de chocolate son evidentes, debido al uso de la
malta tostada. De cuerpo, amargura y graduación alcohólica media.
Esta "Binaka" usa una gran variedad de maltas tostadas y levadura americana para asemejarse lo más posible al estilo.
Carbonatación fallida en barril y posterior embotellado con dextrosa.
Tras catarla: Si tuviera que definir esta birra en dos palabras, serían: Sin más. Se parece más a una negra que una brown ale.
Desde el comienzo tuve problemas, primero con las sales del agua y más tarde con la carbonatación, cosa que me obligó a embotellar y carbonatar de nuevo, esta vez de forma natural.
En su favor diré que la carbonatación se ha corregido, tiene notas a café muy ricas y va mejorando semana a semana.
ACTUALIZADO:
Han pasado varias semanas más y cada vez va redondeándose más el sabor. Ha pasado de un "sin más" a una "rica tostada". Está claro que necesitan varios meses de reposo para que maduren.
Diciembre 2020
La New England IPA es un tipo de cerveza India Pale Ale muy lupulada pero poco amarga que destaca por ser muy turbia, afrutada y sedosa, y que está causando furor entre los amantes del craft beer. Siendo muy parecidas a las IPA se diferencia de ellas por usar técnicas diferentes a la hora de añadir los lúpulos. A esta "Barra Barra" se le han añadido gran cantidad de lúpulos neozelandeses y americanos en el momento de la fermentación para apotarle aromas a frutas tropicales.
Carbonatación forzada en barril.
Tras catarla: La poca experiencia hizo que la carbonatación forzada no saliera como yo quería, quedando un poco pobre en volumen de CO2 y oxidándose antes de tiempo. A pesar de todo la cerveza estaba realmente buena, con muchísimo aroma y sabor a frutas tropicales. Presiento que este estilo va a ser uno de mis habituales.